又到一年中秋时，月饼开始出现在餐桌上，但是吃月饼的健身者越来越少了。 作为最初用于祭拜月神的供品，月饼曾在食物匮乏的年代带给人们的营养慰藉，但现在成为「高糖、高油、高热量」的代名词。■ 图源：This Girl Abroad 吃下一整块的传统月饼，有时可能已经赶上一顿涵盖主食、肉类、蔬菜的正餐热量，但是营养并不均衡。 例如，一小份蛋黄莲蓉月饼（75g）的热量高达300kcal，和一碗米饭的热量（260kcal）相当。同时，配料表中排在前几位的是小麦粉、白砂糖、花生油等，营养成分表中以脂肪和碳水化合物为主。 为了让健身者能够放心吃，月饼厂商在迎合现代健康饮食趋势，推出了更健康的月饼。 近几年，市面上开始出现越来越多的「低糖月饼」、「无糖月饼」，将馅料中的精制糖替换为零热量的代糖。此外，运动营养品牌NUTRIMAX曾推出含乳清蛋白粉的「蛋白月饼」，广州酒家研发出国内首款低GI月饼。■ 图源：广州酒家 但是，月饼作为一种中国传统糕点，原料中的常客始终是面粉、植物油、糖或盐，难以摆脱「热量炸弹」的属性。 面对即将到来的中秋假期，不仅要适量吃月饼，对健身者来说更重要的是控制饮食并保持运动习惯。 月饼虽好 健身者却不爱吃 起源于唐代的月饼，最初是用来祭拜月神的供品。在中华文化的不断沉淀中，月饼成为中秋节团圆、美好的象征，在食物匮乏的年代能给人们带来舌头上的慰藉。 2008年，中秋节被列为国家法定节假日，进一步推动了月饼市场的发展，市面上陆续出现全麦月饼、冰皮月饼、冰淇淋月饼等新式月饼。 根据艾媒咨询发布的《2021中国月饼行业新消费趋势研究报告》，2015年-2020年，中国月饼销售额呈上升趋势，从131.8亿元上升到205.2亿元。■ 图源：艾媒咨询 然而在健身者的眼里，美味的月饼也是一颗高糖、高油的「热量炸弹」。 根据国家标准GB/T 19855-2015《月饼》的定义，月饼是「使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品」。 月饼外皮可分为水油皮、糖浆皮、油糖皮、油酥皮、奶油皮、蛋调皮等，馅料可分为蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉制品类、水产类及蛋黄类等[1]。 从月饼的定义和分类可以看出，其本质上还是一种糕点，营养成分以脂肪和精制碳水为主，和蛋糕、发糕、沙琪玛等食物类似。■ 图源：The Beijinger 此外，包括月饼在内的部分中式传统食物，在「高糖、高油、高热量」的共性之外，还有精制碳水带来的高升糖问题。 2010年，香港中文大学曾对23种中式传统食物的升糖指数（GI）和升糖负荷（GL）进行测定[2]。研究发现，蛋挞、凉粉、春卷等属于低GI食物，油条、菠萝包、月饼、汤圆、咸肉粽等属于中等GI食物，扬州炒饭、荷叶糯米饭、糯米卷、冷冻甜牛奶面包等属于高GI食物。 其中，月饼的升糖指数为56±7，属于中等GI食物，与炸薯条（60）、葡萄干（64）、方糖（65）等食物相当。■ 不同水平GI值对应的食物 图源：GraphicsPedia 食物血糖生成指数（GI）越高的食物，摄入后引起的血糖波动越大。有研究表明，长期高GI饮食会使体内产生胰岛素抵抗，进而提高糖尿病的发病风险。 月饼正在撕去 「高糖、高脂、高热量」标签 随着经济的不断发展，高糖、高油、高热量已经和现代饮食趋势相违背。食品行业正在积极改变产品成分，打出「零卡」、「无脂」、「无糖」等标签，月饼也不例外。 近几年，首先火起来的是「低糖月饼」、「无糖月饼」，通过使用零热量的代糖部分或全部代替月饼馅料中的精制糖。 代糖虽然零热量，但摄入后对人体胰岛素分泌、肠道菌群等方面的影响仍有待进一步科学研究。同时，部分人群对木糖醇、麦芽糖醇等代糖存在肠胃耐受性较差的情况。■ 图源：知乎微博 从去年中秋期间，曾发生过「知乎大V吃了定制月饼后腹泻」，随后知乎官方就该问题发文致歉。 对于此事件的原因，知乎表示此次的低糖配方月饼符合食品行业相关质量标准，但忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受，造成身体不适。 有知乎医学大V详细解释，一般吃20g麦芽糖醇就可能让敏感的人腹泻，吃50g会让约一半人腹泻，但是一块知乎桂花味月饼就有34.5g麦芽糖醇。■ 图源：NUTRIMAX 此外，曾有运动营养品牌NUTRIMAX推出面向健身人群的「蛋白月饼」，加入了乳清蛋白粉。但是其配料表前几位仍是小麦粉、特级酥油、豆沙馅等高糖、高油成分。 今年9月1日，广州酒家在业绩说明会上表示，公司推出了系列低糖月饼，并研发出国内首款低GI月饼，有蛋黄莲蓉和五仁两种口味。 然而，低GI月饼只是摄入后血糖水平波动小，但并不代表低糖或无糖。这款月饼的配料表也表明，配料中含有小麦粉、红糖、花生油等，都是高碳水或高脂肪成分。■ 图源：广州酒家 市面上不缺好吃的月饼，但缺少令健身者可以放心吃的健康月饼，健康又好吃的月饼或许还有很长的路。 没有最健康的月饼 只有自律的健身者 中国营养学会注册营养师颜晓东曾在接受采访时表示：「月饼的主要原料是面粉，面粉的主要成分是淀粉，而淀粉本身就是一种多糖。」 「所以只要是以面粉为原料，就不存在真正的“无糖月饼”。除了面粉，制作月饼中使用的食用油和馅料也是高热量成分。」■ 图源：Hanbridge Mandarin 虽然月饼正在变得越来越健康，但对健身者的健康饮食来说远远不够。自律的健身者，更需要平衡口腹之欲和身体状态。 对于中秋节假的月饼食用，建议： 将月饼切成小块，控制每次摄入月饼的量，并可以减少主食的摄入； 可以在运动中摄入一小块月饼，其中的糖分可以帮助快速补充能量； 因月饼中含有大量油脂和糖分，建议高血压、高血脂和糖尿病症状的人群尽量少吃、不吃月饼； 部分月饼中含有较高盐分，会加重肾脏负担，需要有肾功能障碍的人群注意； 应选购正规厂家的月饼时，并存放在阴凉通风的环境中。 在控制饮食的同时，保持运动习惯，尽量不让节假日打乱自己的训练节奏。 此外，中秋假期也是健身者恢复精神疲劳的好时机。通过睡个好觉、饮食、冥想等方式，缓解健身和工作带来的精神疲劳。 来源：GYMSQUARE

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